Carte & menus du restaurant de Fabrice Durain situé à Vecoux

À la carte

NOS ENTRées froides

Nougat de foie gras de canard aux fruits secs sur son sablé façon pain d’épices et ses filets de caille glacés au miel

21

Tartare de truite en gravelax légèrement fumé et gambas sauvages sur sa salade de petits légumes aux trois quinoas à l’aneth

21

Nos entrées chaudes

Noix de Saint-Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette

24

Croustillant de langouste et cannelloni de poireau glacé au soja farci aux noix de Saint-Jacques et langoustines sur son pavé de polenta, émulsion d’agrumes

24

Médaillon de filet de lapin aux épinards et son émulsion à la moutarde de Meaux, méli-mélo de carottes en brunoise et tagliatelle maison aux herbes

aromatiques

24

Nos poissons

Pavé de saumon Bömlo cuit à l’unilatéral, émulsion au poivron fumé, riz noir vénéré cuit façon Pilaf et ses légumes de saison

32

Nos viandes

Magret de canard et son croustillant de cuisse confite aux pommes sarladaises, jus réduit à la camerise, purée de patates douces et châtaignes et sa duxelle forestière

32

Fromage

Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire

9,5

Desserts

Compotée d’ananas rôti au jus de la passion et vanille Bourbon et sa mousseline sur son galet chocolaté ganache caramel à la coriandre, sorbet ananas-coriandre

12

Finger de sphère cassis au crèmeux de citron et pavot bleu et son sorbet, tuile et caviar de miel au safran

12

Sorbets fait maison turbinés minute

PARFUMS (Selon disponibilité) :

Cassis-citron — Mangue — Fruits de la passion — Mangue — Ananas coriandre — Fraise — Citron vert — Framboise — Poire-miel-romarin

2 quenelles
3 quenelles

7

9

Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément

Menu de
Saint-Valentin

Menu de Saint-Valentin

68€ / personne

Vendredi soir 13 février / Samedi soir 14 février /
Dimanche midi 15 février 2026

Boissons non comprises

Amuse-bouche

Petit cœur de foie gras de canard glacé à la gelée de truffe sur son biscuit aux épices, salade de carmine et poire pochée au jus de grenade et sa vinaigrette de truffe

Croustillant de langouste et noix de Saint-Jacques et son cœur farci aux petits légumes à l’émulsion de langoustine

Filet de pintade en deux façons aux pistaches et crème de morilles, galette de sarrasin et châtaigne, purée de carotte fumée et billes de légumes glacés

Cœur de meringue au citron vert et douceur framboise et litchi en deux variations

À emporter : 65€ / personne

À réserver avant le mercredi 11 février

Les réservations se font uniquement par téléphone au 03 54 80 05 32

Menu découverte

47€

Boissons non comprises

Nougat de foie gras de canard aux fruits secs sur son sablé façon pain d’épices et ses filets de caille glacés au miel

Tartare de truite en gravelax légèrement fumé et gambas sauvages sur sa salade de petits légumes aux trois quinoas à l’aneth

Pavé de saumon Bömlo cuit à l’unilatéral, émulsion au poivron fumé, riz noir vénéré cuit façon Pilaf et ses légumes de saison

Magret de canard et son croustillant de cuisse confite aux pommes sarladaises, jus réduit à la camerise, purée de patates douces et châtaignes et sa duxelle forestière

Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire

Compotée d’ananas rôti au jus de la passion et vanille Bourbon et sa mousseline sur son galet chocolaté ganache caramel à la coriandre, sorbet ananas-coriandre

Finger de sphère cassis au crèmeux de citron et pavot bleu et son sorbet, tuile et caviar de miel au safran

Sorbet Maison 3 quenelles

Dessert choisi à la commande

Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu

Menu plaisir

60€

Boissons non comprises

Nougat de foie gras de canard aux fruits secs sur son sablé façon pain d’épices et ses filets de caille glacés au miel

Tartare de truite en gravelax légèrement fumé et gambas sauvages sur sa salade de petits légumes aux trois quinoas à l’aneth

Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette

Croustillant de langouste et cannelloni de poireau glacé au soja farci aux noix de Saint-Jacques et langoustines sur son pavé de polenta, émulsion d’agrumes

Médaillon de filet de lapin aux épinards et son émulsion à la moutarde de Meaux, méli-mélo de carottes en brunoise et tagliatelle maison aux herbes aromatiques

Pavé de saumon Bömlo cuit à l’unilatéral, émulsion au poivron fumé, riz noir vénéré cuit façon Pilaf et ses légumes de saison

Magret de canard et son croustillant de cuisse confite aux pommes sarladaises, jus réduit à la camerise, purée de patates douces et châtaignes et sa duxelle forestière

Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire

Dessert au choix de la Carte

Sorbet Maison 3 quenelles

Choisi à la commande

Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu

Menu dégustation

79€

Boissons non comprises

Menu servi uniquement à l’ensemble de la table
Commande avant 20h00