nos cartes et menus
À la carte
NOS ENTRées froides
Gravlax de truite saumonée Heimbach mariné au chou rouge légèrement fumé dans sa raviole végétale aux petits legumes, salpicon de langoustine aux shitakes à l’huile de courge et ses graines torréfiées
23
Foie gras de canard français mi-cuit à la gelée de cassis et son macaron, pickles et pomme granny smith glacée et son cracker aux graines
23
Nos entrées chaudes
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
26
Déclinaison de l’oignon autour de sa tarte tatin à l’effilochée de canard confit au miel et vinaigre de balsamique
26
Nos poissons
Pavé de Sandre à l’émulsion de carotte infusée à l’agrume et gingembre, petit épeautre à la salicorne poêlée au beurre noisette et son crispy de carotte
34
Nos viandes
Suprême de pintade farci à la pistache et abricot sec, émulsion au vin jaune, purée de pommes de terre Charlotte à la moutarde de Meaux et racine de persil glacée
34
Fromage
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire
10,5
Desserts
Sphère et meringue au citron vert et fève de tonka sur son croustillant chocolaté aux amandes et son sorbet Kalamansi
13
Crémeux café à la poire et caramel au beurre salé, spéculoos maison et son sorbet
13
Sorbets fait maison turbinés minute
PARFUMS (Selon disponibilité) :
Kalamansi — Mangue — Fruits de la passion — Poire/speculoos — Pêche blanche/sureau — Fraise — Citron vert — Framboise — Framboise/litchi
2 quenelles
3 quenelles
8,5
10,5
Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément
Menu découverte
Menu découverte
48€
Boissons non comprises
Gravlax de truite saumonée Heimbach mariné au chou rouge légèrement fumé dans sa raviole
végétale aux petits legumes, salpicon de langoustine aux shitakes à l’huile de courge et ses graines torréfiées
OU
Foie gras de canard français mi-cuit à la gelée de cassis et son macaron, pickles et pomme granny smith glacée et son cracker aux graines
Pavé de Sandre à l’émulsion de carotte infusée à l’agrume et gingembre, petit épeautre à la salicorne poêlée au beurre noisette et son crispy de carotte
OU
Suprême de pintade farci à la pistache et abricot sec, émulsion au vin jaune, purée de pommes de terre Charlotte à la moutarde de Meaux et racine de persil glacée
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
OU
Sphère et meringue au citron vert et fève de tonka sur son croustillant chocolaté aux amandes et son sorbet Kalamansi
OU
Crémeux café à la poire et caramel au beurre salé, spéculoos maison et son sorbet
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Dessert choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu plaisir
Menu plaisir
61€
Boissons non comprises
Gravlax de truite saumonée Heimbach mariné au chou rouge légèrement fumé dans sa raviole végétale aux petits legumes, salpicon de langoustine aux shitakes à l’huile de courge et ses graines torréfiées
OU
Foie gras de canard français mi-cuit à la gelée de cassis et son macaron, pickles et pomme granny smith glacée et son cracker aux graines
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Déclinaison de l’oignon autour de sa tarte tatin à l’effilochée de canard confit au miel et vinaigre de balsamique
Pavé de Sandre à l’émulsion de carotte infusée à l’agrume et gingembre, petit épeautre à la salicorne poêlée au beurre noisette et son crispy de carotte
OU
Suprême de pintade farci à la pistache et abricot sec, émulsion au vin jaune, purée de pommes de terre Charlotte à la moutarde de Meaux et racine de persil glacée
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
OU
Dessert au choix de la Carte
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu dégustation
Menu dégustation
79€
Boissons non comprises
Menu servi uniquement à l’ensemble de la table sans modification
Commande avant 20 h 00 ou 12 h 30
Gravlax de truite saumonée Heimbach mariné au chou rouge légèrement fumé dans sa raviole végétale aux petits legumes, salpicon de langoustine aux shitakes à l’huile de courge et ses graines torréfiées
OU
Foie gras de canard français mi-cuit à la gelée de cassis et son macaron, pickles et pomme granny smith glacée et son cracker aux graines
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Déclinaison de l’oignon autour de sa tarte tatin à l’effilochée de canard confit au miel et vinaigre de balsamique
Pavé de Sandre à l’émulsion de carotte infusée à l’agrume et gingembre, petit épeautre à la salicorne poêlée au beurre noisette et son crispy de carotte
Suprême de pintade farci à la pistache et abricot sec, émulsion au vin jaune, purée de pommes de terre Charlotte à la moutarde de Meaux et racine de persil glacée
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
Dessert au choix Carte
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu enfant
Menu du p'tit gastronome
21€
Boissons non comprises | Jusqu’à 12 ans
Prévenir au moment de la réservation
Saumon fumé maison Label Rouge origine Écosse
Suprême de poulet basse température et sa crème de soja, écrasé de pommes de terre charlotte et variation de légumes
Sorbet maison 2 quenelles parfum au choix