Carte & menus du restaurant de Fabrice Durain situé à Vecoux

À la carte

NOS ENTRées froides

Sphère de mousseline de foie gras au magret de canard fumé glacé à la mangue sur sa salade d’endives aux noix et vinaigrette à la passion

21

Mille-feuille crémeux de gambas et saumon fumé maison au pois gourmand et yuzu, duo de gel de carottes au gingembre et agrumes

21

Nos entrées chaudes

Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette

24

Compotée de girolles et shitakés à l’effiloché de jarret du Fumoir Vosgien, galette de polenta au vieux comté et son espuma de courge Butternut fumée

24

Brochette de citronnelle à la langouste et noix de Saint-Jacques sur son risotto carnaroli au lait de coco et curry vert au kumbaya et croquant de légumes

24

Nos poissons

Filet de Dorade Royale farci à la duxelle de champignon et son émulsion au basilic, frite de panisse et sa julienne de légumes

32

Nos viandes

Veau de sept heures sur sa poêlée d’artichaut au pistou et sa raviole de cèpes à l’émulsion de noisette, purée de gratin dauphinois cuit en basse température

32

Fromage

Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire

9,5

Desserts

Goutte caramel sur son biscuit aux épices, poire pochée au miel et romarin et son sorbet

12

Passion chocolaté au praliné sur son sable Breton et caviar de kiwi, sorbet mangue-coco et son coulis de chocolat

12

Sorbets fait maison turbinés minute

PARFUMS (Selon disponibilité) :

Framboise vinaigre balsamique — Mangue — Fruits de la passion — Mangue-coco — Banane-sésame-yuzu — Fraise — Citron vert — Framboise — Poire-miel-romarin

2 quenelles
3 quenelles

7

9

Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément

Menu de
Saint-Valentin

Menu de Saint-Valentin

68€ / personne

Vendredi soir 13 février / Samedi soir 14 février /
Dimanche midi 15 février 2026

Boissons non comprises

Amuse-bouche

Petit cœur de foie gras de canard glacé à la gelée de truffe sur son biscuit aux épices, salade de carmine et poire pochée au jus de grenade et sa vinaigrette de truffe

Croustillant de langouste et noix de Saint-Jacques et son cœur farci aux petits légumes à l’émulsion de langoustine

Filet de pintade en deux façons aux pistaches et crème de morilles, galette de sarrasin et châtaigne, purée de carotte fumée et billes de légumes glacés

Cœur de meringue au citron vert et douceur framboise et litchi en deux variations

À emporter : 65€ / personne

À réserver avant le mercredi 11 février

Les réservations se font uniquement par téléphone au 03 54 80 05 32

Menu découverte

47€

Boissons non comprises

Sphère de mousseline de foie gras au magret de canard fumé glacé à la mangue sur sa salade d’endives aux noix et vinaigrette à la passion

Mille-feuille crémeux de gambas et saumon fumé maison au pois gourmand et yuzu, duo de gel de carottes au gingembre et agrumes

Filet de Dorade Royale farci à la duxelle de champignon et son émulsion au basilic, frite de panisse et sa julienne de légumes

Veau de sept heures sur sa poêlée d’artichaut au pistou et sa raviole de cèpes à l’émulsion de noisette, purée de gratin dauphinois cuit en basse température

Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire

Goutte caramel sur son biscuit aux épices, poire pochée au miel et romarin et son sorbet

Passion chocolaté au praliné sur son sablé Breton et caviar de kiwi, sorbet mangue-coco et
son coulis de chocolat

Sorbet Maison 3 quenelles

Dessert choisi à la commande

Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu

Menu plaisir

60€