nos cartes et menus
À la carte
NOS ENTRées froides
Chiffonade de faux-filet de boeuf Lorrain mariné à la truffe et ses pickles de poire à la grenade, crémeux de roquette et son espuma de Burrata tomaté aux tuiles de parmesan Reggiano
21
Jardin estival de homard et langouste à la pomme granny Smith et céleri cuit au jus de betterave, gel à la réduction de crustacé au piment d’Espelette et chips de tapioca
21
Nos entrées chaudes
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
24
Risotto Carnaroli infusé à la verveine et zeste de citron vert et son écume, gambas sauvages en deux façons
24
Foie gras de canard et filet de cailles Vosgiennes poêlés aux pommes et rhubarbe et sa mouillette briochée, jus de réduction à la fraise
24
Nos poissons
Pavé de maigre cuit à l’unilatéral à l’émulsion de tomates confites et son coulis de pistou d’herbes, purée d’artichaut et son finger d’épinard à la ricotta panée aux pignons de pin et noisette
32
Nos viandes
Tournedos de Veau cuit en basse température juste snacké, à la crème de thym et estragon, mini farci de courgette et pommes de terre rissolées aux petits légumes façon persillade
32
Fromage
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire
9,5
Desserts
Douceur d’abricot et sa compotée sur son croustillant à la pistache et sa sphère, sorbet pêche blanche à la fleur de sureau
12
Tartare de fraise à la menthe bergamote et son gel sur sa fine tartelette au caramel de rhubarbe et son sorbet framboise-litchi
12
Sorbets fait maison turbinés minute
PARFUMS (Selon disponibilité) :
Cassis/citron — Mangue — Fruits de la passion — Ananas coriandre — Pêche blanche/sureau — Fraise — Citron vert — Framboise — Framboise/litchi
2 quenelles
3 quenelles
7
9
Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément
Menu découverte
Menu découverte
47€
Boissons non comprises
Chiffonade de faux-filet de boeuf Lorrain mariné à la truffe et ses pickles de poire à la grenade, crémeux de roquette et son espuma de Burrata tomaté aux tuiles de parmesan Reggiano
OU
Jardin estival de homard et langouste à la pomme granny Smith et céleri cuit au jus de betterave, gel à la réduction de crustacé au piment d’Espelette et chips de tapioca
Pavé de maigre cuit à l’unilatéral à l’émulsion de tomates confites et son coulis de pistou d’herbes, purée d’artichaut et son finger d’épinard à la ricotta panée aux pignons de pin et noisette
OU
Tournedos de Veau cuit en basse température juste snacké, à la crème de thym et estragon, mini farci de courgette et pommes de terre rissolées aux petits légumes façon persillade
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
OU
Douceur d’abricot et sa compotée sur son croustillant à la pistache et sa sphère, sorbet pêche blanche à la fleur de sureau
OU
Tartare de fraise à la menthe bergamote et son gel sur sa fine tartelette au caramel de rhubarbe
et son sorbet framboise-litchi
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Dessert choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu plaisir
Menu plaisir
60€
Boissons non comprises
Chiffonade de faux-filet de boeuf Lorrain mariné à la truffe et ses pickles de poire à la grenade, crémeux de roquette et son espuma de Burrata tomaté aux tuiles de parmesan Reggiano
OU
Jardin estival de homard et langouste à la pomme granny Smith et céleri cuit au jus de betterave, gel à la réduction de crustacé au piment d’Espelette et chips de tapioca
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Risotto Carnaroli infusé à la verveine et zeste de citron vert et son écume, gambas sauvages en deux façons
OU
Foie gras de canard et filet de cailles Vosgiennes poêlés aux pommes et rhubarbe et sa mouillette briochée,
jus de réduction à la fraise
Pavé de maigre cuit à l’unilatéral à l’émulsion de tomates confites et son coulis de pistou d’herbes, purée d’artichaut et son finger d’épinard à la ricotta panée aux pignons de pin et noisette
OU
Tournedos de Veau cuit en basse température juste snacké, à la crème de thym et estragon, mini farci de courgette et pommes de terre rissolées aux petits légumes façon persillade
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
OU
Dessert au choix de la Carte
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu dégustation
Menu dégustation
79€
Boissons non comprises
Menu servi uniquement à l’ensemble de la table
Commande avant 20h00
Chiffonade de faux-filet de boeuf Lorrain mariné à la truffe et ses pickles de poire à la grenade, crémeux de roquette et son espuma de Burrata tomaté aux tuiles de parmesan Reggiano
OU
Jardin estival de homard et langouste à la pomme granny Smith et céleri cuit au jus de betterave, gel à la réduction de crustacé au piment d’Espelette et chips de tapioca
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Risotto Carnaroli infusé à la verveine et zeste de citron vert et son écume, gambas sauvages en deux façons
OU
Foie gras de canard et filet de cailles Vosgiennes poêlés aux pommes et rhubarbe et sa mouillette briochée, jus de réduction à la fraise
Pavé de maigre cuit à l’unilatéral à l’émulsion de tomates confites et son coulis de pistou d’herbes, purée d’artichaut et son finger d’épinard à la ricotta panée aux pignons de pin et noisette
Tournedos de Veau cuit en basse température juste snacké, à la crème de thym et estragon, mini farci de courgette et pommes de terre rissolées aux petits légumes façon persillade
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
Dessert au choix Carte
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu enfant
Menu du p'tit gastronome
19€
Boissons non comprises | Jusqu’à 12 ans
Prévenir au moment de la réservation
Saumon fumé maison Label Rouge origine Écosse
Suprême de poulet basse température et sa crème de soja, écrasé de pommes de terre charlotte et variation de légumes
Sorbet maison 2 quenelles parfum au choix