Carte & menus du restaurant de Fabrice Durain situé à Vecoux

À la carte

NOS ENTRées froides

Tomates anciennes en méli-mélo au pesto de roquette et son espuma de burrata, raviole de tomate blanche au jambon iberique et son sorbet

20

Jardin automnal au homard bleu et saumon fumé maison d’Écosse Label rouge, fromage frais au céleri et pomme granny Smith yuzu et zeste de citron vert

21

Nos entrées chaudes

Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette

23

Nage à la salicorne avec ses moules de Bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel au Noilly Prat et basilic légèrement safrané

23

Pépites de Ris de veau poêlées aux champignons de saison et son espuma aux cèpes

25

Nos poissons

Pavé de Maigre pané au jambon de parme, pignons de pin et parmesan Reggiano, coulis de tomates confites légèrement acidulé sur ses spaghettis de légumes de saison au Pistou

32

Nos viandes

Carré de veau à la crème de confit d’artichaut légèrement fumée, risotto carnaroli aux noisettes cèpes et girolles

32

Fromage

Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire

8,5

Desserts

Finger de nougat glacé aux fruits secs et miel de Sapin des Vosges du rucher de la Closerie C.Pierrat et son coulis d’orange confite

11

Délice de nos sous-bois au caramel et sa crème de châtaigne, méli-mélo de fruits rouges et son sorbet framboise-fraise mara des bois

11

Sorbets fait maison turbinés minute
PARFUMS :
Abricot — Mangue — Fruits de la passion — Framboise/Fraise Mara des Bois — Fraise — Citron vert — Framboise

2 quenelles
3 quenelles

6,5

8,5

Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément

Menu de Noël

À EMPORTER

52€

Tatin de foie gras de canard et son magret fumé à la poire et cardamome

Langoustine et gambas rôties au piment d’Espelette et son jus sur sa poêlée d’endives glacées au miel de sapin des Vosges et vinaigre de Xérès

Suprême de Chapon ou carré de veau (supplément 3€) à la crème de cèpes et truffe blanche, croustillant de légumes au shiitake et sa pomme duchesse truffé

Bûchette de mousse champagne aux zestes de citron vert et sa compotée d’ananas à la coriandre et passion

Possibilité choix : entrée / plat / dessert à 42€

Possibilité plat seul : suprême de chapon à 21€ ou carré de veau à 24€

Menus du vendredi 23/12/2022 au dimanche midi 25/12/2022

–
Les réservations se font uniquement par téléphone au 03 54 80 05 32

–
Avant le mercredi 21 décembre 17h selon disponibilité

Menu découverte

40€

Boissons non comprises

Tomates anciennes en méli-mélo au pesto de roquette et son espuma de burrata, raviole de tomate blanche au jambon iberique et son sorbet

Jardin automnal au homard bleu et saumon fumé maison d’Écosse Label rouge, fromage frais au céleri et pomme granny Smith yuzu et zeste de citron vert

Pavé de Maigre pané au jambon de parme, pignons de pin et parmesan Reggiano, coulis de tomates confites légèrement acidulé sur ses spaghettis de légumes de saison au Pistou

Carré de veau à la crème de confit d’artichaut légèrement fumée, risotto carnaroli aux noisettes cèpes et girolles

Brie de Meaux de la maison DONGE

farci par le chef à la truffe noire

Finger de nougat glacé aux fruits secs et miel de Sapin des Vosges du rucher de la Closerie C.Pierrat et son coulis d’orange confite

Délice de nos sous-bois au caramel et sa crème de châtaigne, méli-mélo de fruits rouges et son sorbet framboise-fraise mara des bois

Sorbet Maison 3 quenelles

Dessert choisi à la commande

Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu

Menu plaisir

54€

Boissons non comprises

Tomates anciennes en méli-mélo au pesto de roquette et son espuma de burrata, raviole de tomate blanche au jambon iberique et son sorbet

Jardin automnal au homard bleu et saumon fumé maison d’Écosse Label rouge, fromage frais au céleri et pomme granny Smith yuzu et zeste de citron vert

Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette

Nage à la salicorne avec ses moules de Bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel au Noilly Prat et basilic légèrement safrané

Pépites de Ris de veau poêlées aux champignons de saison
et son espuma aux cèpes

Pavé de Maigre pané au jambon de parme, pignons de pin et parmesan Reggiano, coulis de tomates confites légèrement acidulé sur ses spaghettis de légumes de saison au Pistou

Carré de veau à la crème de confit d’artichaut légèrement fumée, risotto carnaroli aux noisettes cèpes et girolles

Brie de Meaux de la maison DONGE

farci par le chef à la truffe noire

Finger de nougat glacé aux fruits secs et miel de Sapin des Vosges du rucher de la Closerie C.Pierrat et son coulis d’orange confite

Délice de nos sous-bois au caramel et sa crème de châtaigne, méli-mélo de fruits rouges et son sorbet framboise-fraise mara des bois

Sorbet Maison 3 quenelles

Choisi à la commande

Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu

Menu dégustation

74€

Boissons non comprises

Menu servi à l'ensemble de la table

Tomates anciennes en méli-mélo au pesto de roquette et son espuma de burrata, raviole de tomate blanche au jambon iberique et son sorbet

Jardin automnal au homard bleu et saumon fumé maison d’Ecosse label rouge, fromage frais au céleri et pomme granny Smith yuzu et zeste de citron vert