nos cartes et menus
À la carte
NOS ENTRées froides
Finger de courge butternut infusé au lard du Fumoir Vosgien, gambas et saumon fumé maison sur sa gelée d’herbes aromatiques
19
Figue de foie gras en trompe l’oeil au vieux porto, et sa compotée d’oignons à la grenadine
19
Nos entrées chaudes
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
21
Croustillant de Chapon aux fruits du mendiant sur sa compotée de céleri aux abricots secs, jus de volaille réduit aux piments d’Espelette
21
Risotto carnaroli aux copeaux de truffe Melanosporum et sa tuile de parmesan Reggiano
22
Nos poissons
Pavé de cabillaud rôti aux endives et épices du Maghreb sur sa fine semoule aux petits legumes et coriandre
29
Nos viandes
Carré de veau à la crème de shitaké façon blanquette, poêlée de chou frisé au magret de canard fumé et croustillant de pommes de terre truffé
31
Fromage
Brie de Meaux de la maison DONGE farci à la truffe noire
8
Desserts
Compotée de poire sur sa feuillantine au praliné et son biscuit noisette, coulis de caramel au beurre salé et son sorbet poire
11
Déclinaison à l’orange et mandarine, Crémeux et ses zestes sur son sablé Breton chocolat au thym citron, truffes au confit et grand marnier et son sorbet
11
Sorbets fait maison turbinés minute
PARFUMS :
Orange/mandarine — Mangue — Fruits de la passion
Poire — Fraise — Citron vert — Framboise
2 quenelles
3 quenelles
6
8
Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément
Menu découverte
Menu découverte
39€
Boissons non comprises
Finger de courge butternut infusé au lard du Fumoir Vosgien, gambas et saumon fumé maison sur sa gelée d’herbes aromatiques
OU
Figue de foie gras en trompe l’œil au vieux porto,
et sa compotée d’oignons à la grenadine
Pavé de cabillaud rôti aux endives et épices du Maghreb
sur sa fine semoule aux petits legumes et coriandre
OU
Carré de veau à la crème de shitaké façon blanquette, poêlée de chou frisé au magret de canard fumé et croustillant de pommes de terre truffé
Brie de Meaux de la maison DONGE farci à la truffe noire
OU
Compotée de poire sur sa feuillantine au praliné et son biscuit noisette, coulis de caramel au beurre salé et son sorbet poire
OU
Déclinaison à l’orange et mandarine, Crémeux et ses zestes sur son sablé Breton chocolat au thym citron, truffes au confit et grand marnier et son sorbet
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Dessert choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu plaisir
Menu plaisir
52€
Boissons non comprises
Finger de courge butternut infusé au lard du Fumoir Vosgien, gambas et saumon fumé maison sur sa gelée d’herbes aromatiques
OU
Figue de foie gras en trompe l’œil au vieux porto,
et sa compotée d’oignons à la grenadine
Noix de Saint-Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Croustillant de Chapon aux fruits du mendiant sur sa compotée de céleri aux abricots secs, jus de volaille réduit aux piments d’Espelette
OU
Risotto carnaroli aux copeaux de truffe Melanosporum
et sa tuile de parmesan Reggiano
Pavé de cabillaud rôti aux endives et épices du Maghreb
sur sa fine semoule aux petits legumes et coriandre
OU
Carré de veau à la crème de shitaké façon blanquette, poêlée de chou frisé au magret de canard fumé et croustillant de pommes de terre truffé
Brie de Meaux de la maison DONGE farci à la truffe noire
OU
Compotée de poire sur sa feuillantine au praliné et son biscuit noisette, coulis de caramel au beurre salé et son sorbet poire
OU
Déclinaison à l’orange et mandarine, Crémeux et ses zestes sur son sablé Breton chocolat au thym citron, truffes au confit et grand marnier et son sorbet
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu dégustation
Menu dégustation
72€
Boissons non comprises
Menu servi à l'ensemble de la table
Finger de courge butternut infusé au lard du Fumoir Vosgien, gambas et saumon fumé maison sur sa gelée d’herbes aromatiques
OU
Figue de foie gras en trompe l’œil au vieux porto,
et sa compotée d’oignons à la grenadine
Noix de Saint-Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Croustillant de Chapon aux fruits du mendiant sur sa compotée de céleri aux abricots secs, jus de volaille réduit aux piments d’Espelette
OU
Risotto carnaroli aux copeaux de truffe Melanosporum
et sa tuile de parmesan Reggiano
Pavé de cabillaud rôti aux endives et épices du Maghreb sur sa fine semoule aux petits legumes et coriandre
Carré de veau à la crème de shitaké façon blanquette, poêlée de chou frisé au magret de canard fumé et croustillant de pommes de terre truffé
Brie de Meaux de la maison DONGE farci à la truffe noire
Compotée de poire sur sa feuillantine au praliné et son biscuit noisette, coulis de caramel au beurre salé et son sorbet poire
OU
Déclinaison à l’orange et mandarine, Crémeux et ses zestes sur son sablé Breton chocolat au thym citron, truffes au confit et grand marnier et son sorbet
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu enfant
Menu du p'tit gastronome
16€
Boissons non comprises jusqu’à 12 ans
Saumon fumé maison Label Rouge origine Écosse
Suprême de poulet basse température et sa crème de soja, écrasé de pommes de terre charlotte et variation de légumes
Sorbet 2 quenelles parfum au choix
Informations pratiques
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