nos cartes et menus
À la carte
NOS ENTRées froides
Cœur de thon en deux variations mariné au gingembre et sa salade folle à la vinaigrette de sésame aigre doux
20
Méli-mélo d’asperges blanches et vertes au condiment d’agrumes, raviole en gelée farcie au filet de caille légèrement fumé
20
Nos entrées chaudes
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
22
Escalope de Foie gras de canard poêlé aux billes de pomme granny, tronçons de rhubarbe rôtis au jus acidulé à la fraise gariguette
23
Gambas croustillantes à l’émulsion de vanille Bourbon et son risotto carnaroli au champagne rosé de chez Florent Mondet
22
Nos poissons
Filet de dorade royale farci à la duxelle de champignons au basilic et son émulsion, petit flan de légumes confits et croustillant de Panisse
30
Nos viandes
Cœur de Rumsteck caractère Alsace à l’émulsion d’estragon façon béarnaise, écrasé de Charlotte à la moutarde de Meaux et son croustillant de légumes printaniers
31
Fromage
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire
8
Desserts
Baba aux fruits et sirop de la passion, espuma à la noix de coco, et son sorbet maison à la mangue
11
Crémeux au thé early grey et citron vert, tuile dentelle et sa salade de fraise gariguette et pamplemouse au basilic, son sorbet maison
11
Sorbets fait maison turbinés minute
PARFUMS :
Orange/mandarine — Mangue — Fruits de la passion
Poire — Fraise — Citron vert — Framboise — Fraise/pamplemousse
2 quenelles
3 quenelles
6
8
Prix nets service compris
Tout changement à la carte ou sur les menus sera facturé en supplément
Menu découverte
Menu découverte
39€
Boissons non comprises
Cœur de thon en deux variations mariné au gingembre et sa salade folle à la vinaigrette de sésame aigre doux
OU
Méli-mélo d’asperges blanches et vertes au condiment d’agrumes, raviole en gelée farcie au filet de caille légèrement fumé
Filet de dorade royale farci à la duxelle de champignons au basilic et son émulsion, petit flan de légumes confits et croustillant de Panisse
OU
Cœur de Rumsteck caractère Alsace à l’émulsion d’estragon façon béarnaise, écrasé de Charlotte à la moutarde de Meaux et son croustillant
de légumes printaniers
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef
à la truffe noire
OU
Baba aux fruits et sirop de la passion, espuma à la noix de coco, et son sorbet maison à la mangue
OU
Crémeux au thé early grey et citron vert, tuile dentelle et sa salade de fraise gariguette et pamplemouse au basilic, son sorbet maison
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Dessert choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu plaisir
Menu plaisir
52€
Boissons non comprises
Cœur de thon en deux variations mariné au gingembre et sa salade folle à la vinaigrette de sésame aigre doux
OU
Méli-mélo d’asperges blanches et vertes au condiment d’agrumes, raviole en gelée farcie au filet de caille légèrement fumé
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Escalope de Foie gras de canard poêlé aux billes de pomme granny, tronçons de rhubarbe rôtis au jus acidulé à la fraise gariguette
OU
Gambas croustillantes à l’émulsion de vanille Bourbon et son risotto carnaroli au champagne rosé de chez Florent Mondet
Filet de dorade royale farci à la duxelle de champignons au basilic et son émulsion, petit flan de légumes confits et croustillant de Panisse
OU
Cœur de Rumsteck caractère Alsace à l’émulsion d’estragon façon béarnaise, écrasé de Charlotte à la moutarde de Meaux et son croustillant
de légumes printaniers
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire
OU
Baba aux fruits et sirop de la passion, espuma à la noix de coco, et son sorbet maison à la mangue
OU
Crémeux au thé early grey et citron vert, tuile dentelle et sa salade de fraise gariguette et pamplemouse au basilic, son sorbet maison
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu dégustation
Menu dégustation
72€
Boissons non comprises
Menu servi à l'ensemble de la table
Cœur de thon en deux variations mariné au gingembre et sa salade folle à la vinaigrette de sésame aigre doux
OU
Méli-mélo d’asperges blanches et vertes au condiment
d’agrumes, raviole en gelée farcie au filet de caille légèrement fumé
Noix de Saint Jacques snackée et son Soufflé, sur sa julienne de légumes croquants, émulsion de langoustine et écume de ciboulette
OU
Escalope de Foie gras de canard poêlé aux billes de pomme granny, tronçons de rhubarbe rôtis au jus acidulé à la fraise gariguette
OU
Gambas croustillantes à l’émulsion de vanille Bourbon et son risotto carnaroli au champagne rosé de chez Florent Mondet
Filet de dorade royale farci à la duxelle de champignons au basilic et son émulsion, petit flan de légumes confits et croustillant de Panisse
Cœur de Rumsteck caractère Alsace à l’émulsion d’estragon façon béarnaise, écrasé de Charlotte à la moutarde de Meaux et son croustillant de légumes printaniers
Brie de Meaux de la maison DONGE farci par le chef à la truffe noire
OU
Baba aux fruits et sirop de la passion, espuma à la noix de coco, et son sorbet maison à la mangue
OU
Crémeux au thé early grey et citron vert, tuile dentelle et sa salade de fraise gariguette et pamplemouse au basilic, son sorbet maison
OU
Sorbet Maison 3 quenelles
Choisi à la commande
Aucun changement ne pourra être proposé sur ce menu
Menu enfant
Menu du p'tit gastronome
16€
Boissons non comprises jusqu’à 12 ans
Saumon fumé maison Label Rouge origine Écosse
Suprême de poulet basse température et sa crème de soja, écrasé de pommes de terre charlotte et variation de légumes
Sorbet 2 quenelles parfum au choix
Informations pratiques
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